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    水蒸面包制作方法技巧

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    水蒸面包制作方法技巧

    发布时间:2019/8/17 23:38:31  阅读:

    最简单的一种。从№和面到发酵 ,再到整形 ,就像考驾照时 ,最基本的桩考。 老面团的加▆入能〓让普通的汉堡坯 ,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包 ,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。

    所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母 ,№和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。 其实能〓做成功这个汉堡坯 ,就可以在它的基础上   ,变幻出数十种柔软的花样面包了。

    原料: 高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g。

    做法:

    1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g ,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大;订购垂询:15314351667 ,微信:15550298111 ,山东鸿盛厨业↘集团有限公司|大玩家彩票app—于杰

    2、分成6块面团 ,滚圆松弛15分钟;

    3、再整形成球形 ,第二次发酵到2倍大 ,表面涂蛋液 ,撒上  熟芝麻;

    4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部 ,再预热烤箱至180度 ,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气 ,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层 ,上  下火烘焙20分钟。 时间到出炉放凉 ,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。